• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Gospodina

Retete simple pentru o familie fericita

  • Deserturi
    • Prajituri
    • Torturi
  • Aperitive
  • Mic dejun
  • Feluri principale
  • Placinte

Ciorba de cartofi cu afumătură, ca la Maramureş. Cum o găteau bunicii noştri

Carnea de porc afmată a fost dintotdeauna apreciată în Maramureş, iar iernile la ţară nu erau concepute fără acest aliment în cămară. Chiar şi în istoria mai recentă, afumătura era ”la loc de cinste” în bucătăria maramureşeană.

Ciorbele gătite cu acest aliment erau foarte apreciate, cu atât mai mult cu cât, înainte ca industria alimentară să ofere această posibilitate, afumătura era disponibilă doar în sezonul rece. Bătrânii spun că nu era gospodărie la care să nu se taie măcar un porc-doi, din care, o parte se puea în pod la afumat pentru câteva săptămâni. Iar carnea preparată în acest fel era un deliciu şi se folosea în tot sezonul rece.

646x404 (1)Ciorba de cartofi gătită astfel era una din cele mai gustoase şi apreciate, pe lângă faptul că este delicoasă, este şi săţioasă. Mimi Matesz, o femeie trecută de 70 de ani, spune că în zona Codrului, această ciorbă se gătea mai diferit faţă de alte zone.

Avem nevoie de:
3-4 bucăţele de costiţă afumată (de 6-7 cm)
1-2 fire de cârnaţi afumat
5-6 cartofi potriviţi
1 morcov
2 linguri de orez
2 linguri de făină
200 ml smântână
200 ml iaurt
Condimente, pătrunjel, leuştean

”Se pune costiţa la fiert, cu morcovul răzuit, în cinci litri de apă. Morcovul va reduce aciditatea mâncării”, explică ea. După ce aproape s-a fiert costiţa cu morcovul, se adaugă orezul spălat şi cârnaţul tăiat rondele, apoi se mai lasă la fiert.

„În total ar trebui să fiarbă cam o oră, poate un pic mai mult. Apoi se adaugă cartofii, tăiaţi cubuleţe şi spălaţi bine”, mai spune femeia.

Separat se amestecă cele două linguri de făină cu smântâna şi cu iaurtul. ”Iaurtul va da gustul uşor acrişor ciorbei”, mai explică Mimi Matesz. Pentru subţiere se foloseşte o lingură de supă, iar când s-au fiert şi cartofii, se toarnă îngroşala în ciorbă, încet şi se condimentează sare şi piper, după gust. ”Sarea se adaugă la final, cu atenţie, în cazul în care şi costiţa a fost sărată”, mai explică ea. După ce a mai dat un clocot şi s-a condimentat, se opreşte focul şi se adaugă verdeaţa tăiată mărunt şi se lasă acoperită. ”În felul ăsta se găteşe doar în zona Codrului din Maramureş”, mai spune Mimi Matesz.
Aceeaşi ciorbă, în alte zone se pregăteşte cu mai multe legume (un ardei şi o ceapă în plus), care se taie mărunt şi se sotează, alături de morcov. Apoi se adaugă afumătura şi se lasă sub capac aproximativ o oră, iar la final se adaugă apă până la 5-6 litri şi cartofii tăiaţi cubuleţe. Îngroşala se face identic, însă se foloseşte zeama de la varză murată pentru a o acri.

Categorii: Feluri principale

Reader Interactions

Primary Sidebar

Prajitura Fulg de nea – Reteta usoara pentru platoul cu prajituri de sarbatori

Prajitura Fulg de nea – Reteta usoara pentru platoul cu prajituri de sarbatori

Prăjitură cu cremă de vanilie – foarte cremoasă și arată minunat. Este ideala pentru sarbatori

Prăjitură cu cremă de vanilie – foarte cremoasă și arată minunat. Este ideala pentru sarbatori

Reţetă negresă pufoasă. Reţetă pentru cea mai delicioasă prăjitură. Cum se prepară NEGRESA

Reţetă negresă pufoasă. Reţetă pentru cea mai delicioasă prăjitură. Cum se prepară NEGRESA

Reţetă pizza. Cum faci cea mai bună pizza acasă

Reţetă pizza. Cum faci cea mai bună pizza acasă

REŢETĂ TIRAMISU. SECRETELE celui mai bun TIRAMISU făcut acasă

REŢETĂ TIRAMISU. SECRETELE celui mai bun TIRAMISU făcut acasă

Reţetă simplă pentru cele mai reuşite brioşe

Reţetă simplă pentru cele mai reuşite brioşe

REŢETĂ CHEC PUFOS. SECRETELE unui chec simplu şi bun

REŢETĂ CHEC PUFOS. SECRETELE unui chec simplu şi bun

RETETA Lasagna. Cea mai simplă reţetă pentru LASAGNA

RETETA Lasagna. Cea mai simplă reţetă pentru LASAGNA

Budinca de chia cu lapte de cocos si fructe de padure

Budinca de chia cu lapte de cocos si fructe de padure

Ardei umpluti cu quinoa si verdeturi

Ardei umpluti cu quinoa si verdeturi

Ieftină și savuroasă! PRĂJITURA MOCCA te va cuceri și pe tine de la prima bucată! O tavă nu va fi de ajuns!

Ieftină și savuroasă! PRĂJITURA MOCCA te va cuceri și pe tine de la prima bucată! O tavă nu va fi de ajuns!

Prajitura Negresă

Prajitura Negresă

SUPA DE GĂLUȘTE ca la MAMA ACASĂ: cea mai simplă rețetă, care nu va depăși chiar și pe cei cu două mâini stângi!

SUPA DE GĂLUȘTE ca la MAMA ACASĂ: cea mai simplă rețetă, care nu va depăși chiar și pe cei cu două mâini stângi!

Prăjitura „Ciocolatina”, un desert fabulos! Încearcă o reţetă extrem de simplă, gata în doar 15 minute

Prăjitura „Ciocolatina”, un desert fabulos! Încearcă o reţetă extrem de simplă, gata în doar 15 minute

Aşa faci cele mai fragede şniţele de pui. Iată secretul!

Aşa faci cele mai fragede şniţele de pui. Iată secretul!

Cea mai gustoasă ciorbă de lobodă. REŢETĂ DE POST

Cea mai gustoasă ciorbă de lobodă. REŢETĂ DE POST

Prăjitura „Mozambic”, desertul căutat în toate colţurile lumii! Reţeta e banală şi se face în doar 20 de minute

Prăjitura „Mozambic”, desertul căutat în toate colţurile lumii! Reţeta e banală şi se face în doar 20 de minute

Cum sa faci BROWNIES delicioase din doar doua ingrediente

Cum sa faci BROWNIES delicioase din doar doua ingrediente

Ciorba de cartofi cu afumătură, ca la Maramureş. Cum o găteau bunicii noştri

Ciorba de cartofi cu afumătură, ca la Maramureş. Cum o găteau bunicii noştri

VARZĂ a la Cluj o reteta pentru orice GOSPODINĂ, gata in mai putin de o ora

VARZĂ a la Cluj o reteta pentru orice GOSPODINĂ, gata in mai putin de o ora

SARMALE ARDELENEŞTI, poate cele mai gustoase sarmale făcute vreodată. Iată rețeta!

SARMALE ARDELENEŞTI, poate cele mai gustoase sarmale făcute vreodată. Iată rețeta!

Drob de porc – Rețeta pentru Crăciun si Revelion

Drob de porc – Rețeta pentru Crăciun si Revelion

Salata „Ceas”, perfectă pentru masa de Revelion

Salata „Ceas”, perfectă pentru masa de Revelion

Cum sa prepari usor un tiramisu ca la carte de REVELION. Reteta perfecta, care se respecta in toata Italia

Cum sa prepari usor un tiramisu ca la carte de REVELION. Reteta perfecta, care se respecta in toata Italia

Reteta prajitura leopard. Cum sa prepari un desert delicios si admirat de Revelion

Reteta prajitura leopard. Cum sa prepari un desert delicios si admirat de Revelion

Negrese sanatoase din cartofi dulci, fara faina, lapte si gluten

Negrese sanatoase din cartofi dulci, fara faina, lapte si gluten

Frittata cu branza feta, cartofi si sparanghel

Frittata cu branza feta, cartofi si sparanghel

Conopida cu parmezan la cuptor

Conopida cu parmezan la cuptor

Inghetata din avocado

Inghetata din avocado

Budinca de chia si migdale

Budinca de chia si migdale

Muschi de porc cu ceapa caramelizata

Muschi de porc cu ceapa caramelizata

Pizza cu blat din conopida

Pizza cu blat din conopida

Omleta cu ciuperci si spanac

Omleta cu ciuperci si spanac

3 retete de chipsuri de casa din ingrediente sanatoase

3 retete de chipsuri de casa din ingrediente sanatoase

Asa faci cei mai deliciosi si crocanti cartofi la cuptor

Asa faci cei mai deliciosi si crocanti cartofi la cuptor

Cartofi dulci umpluti cu fenicul si branza proaspata de vaci

Cartofi dulci umpluti cu fenicul si branza proaspata de vaci

Clatite din dovleac: deliciu sanatos de sezon

Clatite din dovleac: deliciu sanatos de sezon

Humus din linte rosie – sanatate curata

Humus din linte rosie – sanatate curata

Mere coapte cu fructe si nuci – desertul de iarna al bunicii

Mere coapte cu fructe si nuci – desertul de iarna al bunicii

Reteta delicioasa, fara coacere: batoane de cheesecake, asa cum nu ai mai mancat niciodata!

Reteta delicioasa, fara coacere: batoane de cheesecake, asa cum nu ai mai mancat niciodata!

Mousse de ciocolata si avocado – invata sa faci un desert sanatos si rapid!

Mousse de ciocolata si avocado – invata sa faci un desert sanatos si rapid!

Briose din ciocolata si unt de arahide, fara coacere! Nu ai mancat nimic mai bun

Briose din ciocolata si unt de arahide, fara coacere! Nu ai mancat nimic mai bun

Placinta cu piept de pui si cascaval! O mancare sanatoasa cu putine calorii

Placinta cu piept de pui si cascaval! O mancare sanatoasa cu putine calorii

Copyright 2018 Gospodina.info Termeni si conditii | Politica de cookies | Contact: contact[@]gospodina.info