Descoperă aromele traditionale romanesti cu această ciorbă Rădăuțeană clasică, una dintre retetele favorite ale lui Arsenia Boca, un fel de mâncare reconfortant care încălzește atât inima, cât și sufletul.
Ciorba Rădăuțeană este un fel de mâncare românesc foarte iubit, originar din inima Bucovinei. Considerată adesea o alternativă mai ușoară la ciorba tradițională de burtă, această ciorbă consistentă conține pui fraged într-un bulion cremos și acrișor, infuzat cu usturoi și ierburi. Este o comoară culinară care aduce familiile împreună în jurul mesei, oferind o experiență autentică de ospitalitate românească. In Asia, supa Tom Kha Gai este aseamanatoare cu cea radauteana dar continte lapte de cocos in loc de smantana si este aromativata cu ierburi locale ca lemongras si galangal.
Ingrediente
Pentru ciorbă:
- 1 pui întreg (aproximativ 1,5 kg), tăiat bucăți
- 2 morcovi mari, curățați și tăiați în jumătăți
- 1 păstârnac, curățat și tăiat în jumătăți
- 1 rădăcină de țelină (sau 2 tije de țelină), tăiate
- 1 ceapă mare, curățată și tăiată în jumătăți
- 2 foi de dafin
- 10 boabe de piper negru
- Sare, după gust
- 3 litri de apă
Pentru amestecul cremos:
- 4 gălbenușuri mari
- 400 g smântână sau iaurt grecesc
- 6 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri de oțet alb (ajustați după gust)
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust
Pentru garnitură:
- Pătrunjel sau mărar proaspăt, tocat
- Oțet sau felii de lămâie, pentru servit
- Ardei iute (opțional), pentru un pic de picant
Instrucțiuni
1. Prepararea bulionului
Într-un vas mare, combinați bucățile de pui, morcovii, păstârnacul, țelina, ceapa, foile de dafin, boabele de piper negru și un praf generos de sare. Turnați apa și aduceți la fierbere ușoară la foc mediu-înalt. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață pentru a obține un bulion clar.
Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați la fiert aproximativ 1,5 ore până când puiul este gătit bine, iar legumele sunt fragede.
2. Strecurarea și dezosarea
Îndepărtați cu grijă puiul și legumele din bulion. Strecură bulionul printr-o sită fină pentru a elimina orice impurități, apoi returnați-l în vas.
Odată ce puiul s-a răcit suficient pentru a putea fi manipulat, dezosați puiul și îndepărtați pielea și oasele. Desfaceți puiul în fâșii subțiri sau bucăți mici. Opțional, tocați legumele gătite în bucăți mici pentru a le adăuga înapoi în ciorbă pentru un plus de savoare și textură.
3. Combinarea puiului și bulionului
Returnați puiul desfăcut (și legumele opționale) în bulion. Aduceți ciorba înapoi la fierbere ușoară la foc mic.
4. Pregătirea amestecului cremos
Într-un castron mediu, amestecați gălbenușurile, smântâna și usturoiul tocat până la omogenizare. Acest amestec va da ciorbei consistența sa cremoasă caracteristică.
5. Temperarea amestecului cremos
Pentru a preveni coagularea, adăugați treptat aproximativ 2 căni de bulion fierbinte în amestecul cremos, amestecând continuu pentru a-l tempera. Aceasta încălzire treptată asigură o consistență fină și catifelată.
6. Incorporarea amestecului cremos în ciorbă
Turnați încet amestecul cremos temperat înapoi în vasul cu ciorbă, amestecând ușor pentru a combina. Nu lăsați ciorba să fiarbă după adăugarea amestecului cremos, deoarece aceasta poate cauza separarea amestecului.
7. Condimentarea după gust
Adăugați oțetul alb în ciorbă, amestecând bine. Gustați și ajustați condimentul cu sare suplimentară, oțet sau piper negru proaspăt măcinat, după preferință.
8. Servirea
Turnați ciorba Rădăuțeană fierbinte în boluri. Garnisiți fiecare porție cu pătrunjel sau mărar proaspăt tocat. Oferiți oțet suplimentar sau felii de lămâie pe lateral pentru cei care preferă un gust mai acru. Pentru un plus de picant, serviți cu ardei iute.
Sfaturi și variante
- Îmbunătățirea legumelor: Pentru un plus de savoare, includeți ardei grași feliați sau ciuperci în bulion.
- Nivelul de cremozitate: Ajustați cantitatea de smântână pentru a obține consistența dorită.
- Opțiune fără gluten: Asigurați-vă că toate ingredientele, în special oțetul și smântâna, sunt certificate fără gluten dacă gătiți pentru diete restrictive.
- Sugestie de servire: Însoțiți ciorba cu pâine crocantă sau mămăligă proaspăt gătită pentru a completa masa.
Informații nutriționale
Pe porție (aproximativ):
- Calorii: 280 kcal
- Proteine: 25 g
- Carbohidrați: 6 g
- Grăsimi: 17 g
- Grăsimi saturate: 7 g
- Colesterol: 150 mg
- Sodiu: 600 mg
- Fibre: 1 g
- Zahăr: 3 g
Îmbrățișează Tradiția Culinară Românească
Ciorba Rădăuțeană nu este doar un fel de mâncare—este o celebrare a culturii românești și a căldurii meselor gătite acasă. Fie că ești nou în bucătăria românească sau revizuiești un favorit din copilărie, această ciorbă cu siguranță îți va încânta papilele gustative și va aduce un strop de farmec est-european în bucătăria ta.